Gebakken rundvlees met taugé, jonge groenten en koriander

Bereidingswijze

• Was de groenten. Snij de prei in 3 stukken en vervolgens in staafjes. Snij de peper in dunne repen en snij deze in twee. Snij de snijbonen overlangs in twee. Verwijder het vet van het rundvlees. 

• Bak de groenten 6 minuten lang met de olie in een hete wok of braadpan. Houd ze apart. Bak in dezelfde pan het vlees 2 minuten lang op een hoog vuur, voeg azijn toe en laat het nog 1 minuut bakken. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de groenten toe in de pan en laat het geheel 5 minuten sudderen met de kalfsfond opgelost in 200 ml water en de koriander in poeder. Breng op smaak met (weinig) zout en peper. 

• Strooi de verse koriander over het gerecht.

• Cuisson du bœuf

  Une fois les légumes cuits, retirez-les du wok et réservez-les dans un plat. Dans la même poêle, ajoutez le bœuf émincé et faites-le revenir à feu vif pendant 2 minutes. Cette méthode de cuisson rapide permet de saisir la viande, conservant ainsi ses jus et sa tendreté.

• Assaisonnement et mélange

  Après avoir saisi le bœuf, ajoutez la cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour déglacer la poêle. Cela ajoutera une profondeur de goût au plat. Laissez cuire pendant une minute, puis incorporez les légumes réservés. Ajoutez ensuite le Fond de Veau Dégraissé dilué dans 200 ml d'eau et la coriandre en poudre. Mélangez bien tous les ingrédients et laissez mijoter pendant environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

• Finition et présentation

  Avant de servir, saupoudrez généreusement de coriandre fraîche ciselée. La coriandre apporte une touche finale de fraîcheur et de couleur au plat. Vous pouvez également garnir avec quelques pousses de soja supplémentaires pour la présentation. Servez le bœuf sauté chaud, accompagné de riz basmati ou de nouilles pour un repas complet et équilibré.