Les acides gras essentiels

A quoi servent les acides gras essentiels ?

Ce sont des constituants des lipides : ils font partie des acides gras polyinsaturés, aussi appelés les « bonnes graisses ». Comme leur nom l’indique, ils sont indispensables, et ne peuvent être fournis que par l’alimentation, l’organisme étant incapable d’en synthétiser.

Le ratio oméga-6/oméga-3 a un rôle très important. Des études ont montré que dans nos pays industrialisés, on consomme 10 à 20 fois plus d’oméga-6 que d’oméga-3. Or le rapport idéal devrait être proche de 5, ce qui veut dire que nous ne consommons pas assez d’oméga-3.

Dans mon assiette…

Les sources d’oméga-3 sont :

• les huiles de lin, de colza, de noix, de germe de blé, de soja,

• les graines de lin et de colza,

• les noix,

• les poissons gras.

Les sources d’oméga-6 sont :

• les huiles de pépin de raisin, de tournesol, de maïs, de bourrache, d’onagre, de germe de blé, de sésame, d’arachide, de noisette, d’olive.

• les œufs,

• le beurre,

• les graisses animales.

Notre mode d’alimentation, riche en matières grasses animales, nous apporte donc suffisamment - et même parfois trop - d’oméga-6.

Nos astuces pratiques

• Pour assurer un bon équilibre oméga-6/oméga-3, consommez du poisson gras une à deux fois par semaine, et utilisez les huiles de colza, de soja ou de noix, à cru, pour assaisonner vos salades.

• Choisissez toujours des huiles de première pression à froid,

• Alternez les huiles (olive, colza, noix), pour profiter des bienfaits de chacune, à raison de 2 cuillères à soupe par jour.

• Si vous ne mangez jamais de poisson, parlez-en à votre médecin. Il pourra vous prescrire un complément alimentaire d’oméga-3 (sous forme d’huile de poisson par exemple) si nécessaire.

Préférez les petits poissons gras - sardine, maquereau, hareng…- aux gros - saumon, thon…- car ils présentent moins de risques de contamination par le mercure, toxique pour le système nerveux du fœtus.